Por primera vez en Buenos Aires, el Italiano Gabriele Spinelli de Pianoro, Bologna, junto a Juan Manuel Alfonso Rodríguez, dictarán 2 Master Class con los secretos de la panadería y pastelería Italianas además de productos propios!
¡Durante estos días de clase nos adentraremos en el mundo de los clásicos italianos como el tipo bombolone, sbrisolona, casata siciliana, calzone, también pizzas, y muchas piezas más! Pero por supuesto lo más buscado por todos, las masas más complejas de todas: Panettone, Pandulce y Bauletto.
Veremos los pilares clave para aprender a gestionar el lievito madre sólido, el líquido, fermentaciones con biga y levadura convencional. Analizaremos los puntos críticos para lograr un buen producto y así obtener piezas de máxima calidad en sabor y texturas. Veremos distintas técnicas y formas de trabajo en masas de baja hidratación, de alta hidratación y secretos para lograr sabores en las masas de una manera única como sólo la escuela italiana puede hacerlo.
Vamos a hacer piezas tanto dulces, como saladas, brioche italiano, cantucci alle mandorle, pasticciotto leccese, pizzetta laminada, torta di riso y mucho más!; el objetivo es mostrar la panadería y pastelería clásicas tan complejas y sabrosas de Italia. Este tipo de panadería se adapta muchísimo a nuestro paladar argentino. Va a ser un festival de la gastronomía italiana como nunca lo hubo en Argentina.
Dos Master Class únicas en las que contenido será diferente. ¡Los esperamos!
