Juan Manuel Alfonso Rodríguez es un panadero argentino. Pertenece a la tercera generación una familia de panaderos y pasteleros. Trabaja en Panadería Artiaga en la parte de producción y lleva adelante a Squadra Chefs.
Es Campeón Argentino de Panettone y participó en dos ediciones del Mundial de Panettone en Italia donde logró varias premiaciones, siendo 2021 y 2023.
Juan nació dentro de una panadería y de pequeño jugaba con masa y harina con sus hermanos. Como todos los integrantes de la familia, el destino lo tenían marcado. Panadería Artiaga es una panadería reconocida que obtuvo el premio a la mejor panadería tradicional Argentina en 2023.
Juan se capacitó en Argentina y en varios países de Europa. Creó Squadra Chefs convocando a colegas amigos que admira y también algunos de quienes aprendió; para brindarle el conocimiento a la gente de la mano de los mejores. Realiza asesorías, y también dicta clases.
Las piezas que hace Juan en estos videos son piezas que regularmente se realizan en Panadería Artiaga de a miles por mes. Son un éxito asegurado y la trae a tu alcance para que puedas realizarla.
Verás como de una masa logra obtener diferentes piezas. Observarás diferentes resultados de alveolatura partiendo de un mismo proceso. La idea de ver como lograr diferentes caminos a partir de una masa facilita el trabajo pero también demuestra un técnica clave si se quiere trabajar con volumen y variedad al mismo tiempo.
